【文化】泰國四大名湯！喝過才到過泰國

什麼是tom yum（冬蔭）？一字內涵三種味道

走進泰國餐廳或者踏進泰國，每個人必點的湯品莫過於tom yum goong，也就是大家熟悉的泰式酸辣湯。地處熱帶的泰國，因為天氣濕熱的關係，在飲食上也發展出了重酸和重辣的料理，尤其仔細拆解tom yum（冬蔭）這兩個泰國字－tom代表煮；yum則帶有將各種東西混合在一起呈現出甜、酸、辣的口感－你會發現泰國字的精妙之處，竟然能內涵這麼多的味道。

冬蔭的酸甜辣關鍵食材，少這味就不夠味

既然知道了tom是泰國非常經典的料理方法，那麼哪些食材創造出tom yum同時酸辣甜的三種口感呢？
tom yum（冬蔭）香包含檸檬草、南薑和泰國清檸；檸檬汁和羅望子醬則是酸味來源：棕櫚糖則是帶出甜味，辣味的來源想當然就是辣椒。以上這些食材烹煮在一起本身清爽不帶濃稠，所以可想而知，傳統的tom yum（冬蔭）其實是清湯的一種，現在常見的濃湯，通常都是加了椰漿、淡奶讓湯頭呈現濃郁豐富的口感。

 

泰國四大經典名湯，不要只知道tom yum goong

花了這麼多時間認識tom yum，到泰國不喝一下怎麼行呢？若這樣想，你可就錯過了泰國其他更加美味的湯品，說到泰國經典湯品，就不能不提tom yum goong、Tom kha 、tom som、tom kloang四大金剛，而tom yum goong相信台灣人都非常熟悉，我們就再介紹就老生常談，讓我們把重點放在泰國人都在喝你卻不知道的經典湯品。

南薑入湯南薑椰奶湯Tom kha

kha就是南洋料理必備的南薑意思，其氣味濃郁用在料理上除可以提味，對腸胃和消化也有相當助益。而南薑椰汁湯以椰漿入菜，不只湯頭看起來濃稠，喝起來更有淡淡的椰奶香味，以南薑椰汁為基底可加入白蝦、雞等肉品一起烹煮，不只讓味道升級，更能體驗到湯品不同的層次口感，可以說是非常適合夏日喝的湯品。（嚐嚐看→泰式白蝦南薑椰奶湯）

酸味十足的tom kloang、tom som

tom som和tom Kloang都是一種和魚極為搭配的酸魚湯種類，可以說是魚類百搭的tom Kloang，口味類似tom yum goong，差異在於其香料多以火烤帶出香氣和甜味，讓湯頭除了酸味之外，更能品嘗到蔬果的天然甜味，加上搭配泰國鹹魚，鹹、甜、酸的舌尖刺激，儘管在進入都市化的現代，已經用棕櫚糖取代慢火烘烤的香蕉葉包大蔥，夠勁的味覺刺激仍讓tom Kloang在泰國湯品的經典地位屹立不搖。同樣是泰式酸魚湯一種的tom som，湯頭煨以蝦醬、紅蔥頭、羅望子和棕櫚糖，酸味則來自大家熟悉的羅望子醬、天然發酵的醋、木胡瓜或者新鮮洛神花。 喝起來酸勁十足，在炎熱的東南亞，可說是越酸越開胃。

 

看完這麼多酸辣夠勁的湯品，是不是也覺得開始望湯生津呢？泰式料理豐富大膽的調味和口感，除了表現在菜色上，湯品上的競爭也是毫不遜色，可惜大部分的台灣人，對於泰國湯品的認識還僅只於tom yum goong，白白錯過了其他更多精彩的泰國湯品，下次去泰國或者去泰式料理店，給自己另一個認識泰國經典的機會，換種湯點點看吧！